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重庆旅游Chongqing
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最有特色的山城、雾都,充满异国情调,以重庆麻辣火锅和解放碑的美女出名。

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火锅英雄

http://chongqing.cncn.com/  2017-09-28  来源:欣欣旅游网

火锅


火锅发源于重庆,已成为重庆的美食代表和城市名片,是往来游客必吃的项目。如今全国各菜系的火锅店遍地开花,但性价比最高的还属重庆火锅。

正宗的重庆火锅内分有9个格子,俗称“九宫格”,食客可按菜分格而食。重庆火锅汤底由辣椒、花椒炒制而成,加以其他佐料、汤汁,卖相十足。红红一锅端上桌,酥麻之感油然而生。

火锅在重庆主城区内遍地是,无需过于纠结去哪家,每家都各有特色。游客可根据个人口味及环境喜好进行选择。据说老街深巷里越热闹的火锅店,口味越地道,深得当地百姓喜爱。尤其是老火锅店里的牛油火锅,最深得当地人的青睐。

值得一提的是,重庆火锅如此香浓,吃完后,衣服和头发上却少有留下味道。需要提醒的是,第一次来重庆吃火锅,若肠胃不好易拉肚子,建议带点健胃消食的药品,以备不时之需。

锅底
一进店,服务员就会问你“吃撒子锅底”? 一般地道的重庆人会直接上红汤(即红油),即纯辣的。重庆火锅店大多数店家的红汤锅底为免费。

倘若吃不了辣,可点清汤或鸳鸯锅底(即半辣半清汤),但锅底要收费,15-40元不等。鸳鸯锅辣的一边花椒非常多,煮久了会有些发苦,吃不了麻又不喜好苦味的可以适当捞去一些花椒。

油碟
重庆火锅的蘸料油碟与北方的麻酱油碟不同。重庆的油碟里混合着香油、蒜泥和点醋。当油碟里面的蘸料变成红油时,就意味着火锅大餐接近尾声了,这时人体的麻辣感来得最彻底,舌头近乎全麻。

不习惯或怕辣的你,建议先试试小天鹅火锅,因店里有自助的蘸料区任君挑选。

菜品
重庆人吃火锅必点的菜主要有:毛肚、鸭(鹅)肠、老肉片、嫩牛肉(片)、酥肉、鳝鱼、黄喉、午餐肉、耗儿鱼、血旺、脑花、香菜肉丸、方竹笋是重庆人吃火锅必点的菜品,其中,毛肚和鸭(鹅)肠是他们的最爱;切记等到水开“翻花”再下锅,“七上八下”捞出,此时最为新鲜脆口。

冬天豌豆尖,夏天藤藤菜(空心菜),这是重庆火锅素菜的“标配”。不过素菜涮进红汤里会变得很辣,食用时切勿吸溜,以免被辣味呛翻。记得来份苕粉,可当主食,口感Q劲十足。

重庆火锅店常常人满为患,若等位太久腹中空空,可先点份现(读“悬”)炸酥肉垫垫肚子,这道菜是现成的,热乎乎地端上来,开口即食。

解辣
吃火锅一定要配油碟,最好再放一匙醋,很解辣,避免上火的同时,还多了一种独特滋味。

最解辣的饮料要数豆浆、冰绿豆或冰粉等,口感冰爽,去火效果一流。但如今重庆火锅店里的标配更多是唯怡豆奶,有大小瓶两种,视人数多少而定。不习惯的话,也可用王老吉、加多宝代替。

来到重庆喝啤酒,一定要点山城啤酒,冰啤酒和热辣的火锅最为绝配。边喝酒边划拳边吃火锅,就是当地人口中常提的“巴适”!

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