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重庆旅游Chongqing
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最有特色的山城、雾都,充满异国情调,以重庆麻辣火锅和解放碑的美女出名。

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重庆餐饮介绍

http://chongqing.cncn.com  2008-12-03  重庆旅游网
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  重庆菜麻辣味特别重,远胜于川菜之上,而且多系街边餐饮江湖小店原创,所以有又渝派川菜的说法。每年都有很多重庆新菜推出,也很快被其他城市的餐馆克隆,但为了迎合当地的口味,其他城市的“重庆江湖菜”味道已经完全不地道了。但外地初到的游客千万不可多贪麻辣开胃的重庆菜,否则很容易引起肠胃不适。
    重庆火锅 发源于长江之滨。最初为船夫和纤夫所创。重庆长江水域一带,随船活跃着众多的船夫和纤夫。由于生活所迫和长期的流动性,使得他们在劳动之余既不能象一般农夫那样有固定的锅灶做饭,更无钱与船老板和商贾那样上岸下馆子一饱口福,停船做饭只能因陋就简在江边拾几块石头,支一瓦罐,舀几瓢江水,架起干柴烈火,在菜市捡些便宜的烂菜叶子,又添些海椒、花椒等,船工吃后其滋味美不可言。之后这种既可果腹,又可驱寒祛湿,方便自如的煮食习俗便在江边沿袭,最终传至重庆并扎下根来。由此便有了今天的“重庆火锅”。
    现在重庆当地比较出名的火锅店有“德庄”、“苏大姐”、“巴乡鱼头”、“小天鹅”等等,基本上都在南滨路的餐饮娱乐街上设有分店。如果受不了麻辣的刺激,可以选择麻辣、清汤底料分隔的“鸳鸯火锅”。“小火锅”是重庆火锅的简缩版本,解放碑临江门来龙巷的小火锅一条街久负盛名。

    毛血旺 源自于沙坪坝磁器口古镇水码头。以猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,猪血旺,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制。所用的“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺子”,系新鲜猪血快速凝固而成,比较粗糙杂碎,所以称之为“毛血旺”。“毛”在重庆方言里,就是粗糙、马虎的意思。

    辣子鸡 最初由歌乐山“林中乐”农家餐馆原创。用现场宰杀的鲜活土鸡,斩成小块,以红通通的辣椒与花椒粒混在一起干炒。吃的时候,几乎是在辣椒堆里找细小的鸡块,麻辣痛快,最为重庆人所爱。

    除此以外,还有黔江鸡杂、黑竹笋香鸡、香辣蟹、酸菜鱼、水煮鱼等等,都是非常出名的重庆菜。初到重庆的旅行者,最好不要太频繁地吃麻辣食品,容易引起肠胃疾病。或者在吃饭前服用VC银翘片,可以预防肠胃不适。