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重庆磁器口古镇AAAA

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重庆磁器口古镇三绝

chongqing.cncn.com    重庆欣欣旅游网

千张皮

    古镇千张的制作非常讲究。都选上好的黄豆,再取深水井的水浸泡,在石磨上细磨成豆浆后,再用细白布滤出浆汁;然后滚水下锅,文火熬煮,不用胆水;浆汁烧老后用细麻布铺一层滤一层,榨上一天后,再一张一张的揭下来。千张由此而成。
软烩千张,将千张切为二分宽、寸长韭菜叶般的细丝,加上纯碱将千张丝烧开,捞在瓦罐内用清水浸泡去碱至发白备用。用化猪油炒,加肉汤烧开,加酱油、味精、加入肉丝下锅烩炒后,下韭黄炒转,再下5钱化油,起锅置于盘中,撒了花椒面,即成。这就是软烩千张。此菜入盘,一青二白;动筷,柔韧不碎;进嘴,细腻爽口,深受食客欢迎。

    软烩千张也成了磁器口的一块招牌,享誉重庆。

    如果来到古镇,有兴趣者,不妨品尝一下当地的千张,那豆香萦绕舌尖,滋味绵长,犹如古镇的故事一般,诉说不尽。

椒盐花生

    烧酒一壶盐花生。即椒盐花生。用上好的红皮花生(又称冬花生、小花生、小河花生,籽皮鲜红,小而饱满,籽碎化渣,一般一枚有三四粒籽,多产于嘉陵江上游的遂宁一带。磁器口过去也有栽种)用盐水浸泡,入味后取出晒干,再用河沙炒好即食,是下酒饮茶的好东西。另外重庆天气潮湿,喜吃花椒,也有人用花椒、盐巴和酱油来煮花生,风干即食的,这叫椒盐花生。

糍粑

    重庆话说:“冷粽子,热糍粑”,便是指的这热腾腾、糯呼呼的雪白的糍粑了。   糍粑是以糯米为主料,将其浸泡后搁蒸笼里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将饭泥制作成可大可小的团状,搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动,即可取食。口感香甜。每逢传统佳节中秋,重庆人便会用红糖或者白糖拌糍粑来招待客人,以表吉利。

    磁器口古镇的糍粑,是人工现场打制,比起机器加工的成品,更加的糯、香、有弹性,非常受食客们的欢迎。
地址:重庆市沙坪坝区磁器口 [重庆]
重庆磁器口古镇官网:www.gzcqk.com
磁器口古镇管委会